【资料图】
馅饼大家都爱吃的一种主食,是馅和面的完美组合,更多的是蔬菜与面的搭佩,让我们吃出不一样的风味。
多种多样的馅料是我们喜欢它的原因之一。
其实馅饼皮的好坏直接影响到了馅饼的好坏,这就要求和馅饼面时,要有一定的技术。
1 我们家常的和面方法,半烫面方法。首先,盆里放面,用开水烫面,不要全烫,留三分之一,这三分之一用凉水和。烫面与凉水和面揉在一起,一定揉匀,醒面十分钟后,就可以包馅饼了。包上馅后用擀面杖擀开,就可以了。好处,是新手也能操作,面皮吃起来比较软。
2发面,温水里放酵母和面,水温不要太高30多度就可以,水温高了酵母就失去作用了。面一定充分揉匀,面发一倍就可包馅饼了。这种发面可用手压开也可以擀开。好处是馅饼就是凉吃皮也不会硬,包起来也是非常省劲的。
3 凉水和面,这种方法最考验师傅的技术,好的师傅可一斤面放一斤水,筷子一搅就可以,但要分三次,必须搅匀,醒面一个小www.nfysw.com时。这种和面法多用于商用行为,节省开支,利益最大化。注意,因水多面会很稀,包好后用手压开就行,非常快,省劲。师傅技术一定要过硬,否则包不出来,个人家不见意用。好处面皮有筋,不宜破,皮非常薄,真正的薄皮馅大。
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