“我们门店春节7天假期接待桌数比去年同期增长了近两成。”
1月28日,连锁火锅品牌海底捞深圳海雅缤纷城店经理钟慧向澎湃新闻记者表示,相比平时,门店在春节期间几乎出现了全天排队的情况。
(相关资料图)
连锁餐饮品牌全聚德有门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。中式茶饮品牌奈雪的茶春节期间部分门店销量同比增长六倍。
2023年春节期间,餐饮市场迎来需求高峰,多家餐饮企业称客流量明显增长,门店营业情况迅速恢复。此外,受益于旅游、返乡需求爆发,非一线城市门店的表现超过了一线城市门店。
春节客流大增,节后开工聚餐需求旺
“今年大桌团年的家庭客人比往年要多,从大年初二(1月23日)起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。”海底捞杭州湖滨银泰店经理介绍,今年春节门店接待人次同比增长了30%。
全聚德前门店销售人员介绍称,在2022年12月底,其所在门店的所有单间就已经订满了,除夕(1月21日)当晚的预订率达200%以上。
全聚德提供的数据显示,春节期间,北京地区各门店堂食、外卖销量均创新高,回暖态势明显。其中,全聚德前门店春节7天共发号7000多个,全聚德和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。
海底捞提供的数据显示,从1月23日开始,全国门店的客流量就开始大幅度增加。截至1月27日的5天内,海底捞全国门店共计接待顾客超650万人次,较上周同期的客流量增长20%。
“如果把今年春节期间和2022年冬至(12月22日)到圣诞节那段时间相比,客流大概提升了150%。”海底捞相关负责人表示,回顾近期的营业情况,可以感受到,去年冬至是一个拐点。疫情影响减弱,叠加多个节日假期,加上冬季是火锅传统旺季,推动门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复。
西贝餐饮集团披露,今年春节期间,西贝门店的堂食总体恢复情况良好,与去年春节相比,西贝在天津、陕西等区域的门店客流都增长了40%以上,广东区域已整体恢复到了疫情前的九成。
春节期间,新茶饮消费也呈现翻倍增长。喜茶方面透露,春节假期期间,各地门店“销量暴增”。同比节前,喜茶多家门店销量增长超300%,部分门店增幅达到了500%。
奈雪的茶发布的数据显示,春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%,部分门店增长达600%;较节前一周环比提升82%。据了解,这一销量也是奈雪自2019年以来的最高数据。“春节期间订单量特别大,再加上今年有数字红包,几乎每天都是从下午两点就开始爆单。”深圳南山区一家奈雪门店的店长表示。
值得一提的是,节日过后又迎来一批开工聚餐需求。“今天(28日)门店接待客人也比较多,其中很多是春节返工后的公司部门聚餐。”钟慧预测,未来几天的生意还会持续升温。
中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,假期7天受访餐饮企业营业收入同比增长24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%;客流量同比增长26%,与2019年春节基本持平。
返乡拉动非一线城市消费
同前两年相比,今年春节返乡、旅游热情爆发,非一线城市的餐饮门店出现消费高峰,订单量、营业额超过一线城市。
据小龙坎火锅方面介绍,今年春节期间,成都区域门店的来客数约为4.6万人,较去年同期增长超六成。从全国来看,北京、广州、苏州、杭州、西安等地门店的客流量同比涨幅明显。
“由于春节返乡、旅游等需求交汇,一些热门城市及热门景区的门店生意也显著回暖,甚至二线城市及准一线城市的表现有反超一线城市门店趋势。”据小龙坎透露,杭州、西安地区的门店,春节期间的客流量同比增长分别达33.7%、25.4%。
据西贝餐饮集团披露,与去年同期相比,非一线城市门店的堂食迅速恢复,陕西、甘肃、湖北区域的门店堂食同比增长均超40%。
麦当劳方面也表示,随着人流返乡,非一线城市春节期间的单量和营业额超过一线城市,恢复更为明显。
“今年大家回乡意愿强,将直接拉动二至五线城市的茶饮消费需求,春节和寒假叠加形成消费波峰。”业内人士表示,春节数据一定程度上反映了返乡背景下的消费流动。
在奈雪的茶披露的全国销售增速TOP10城市中,儋州、桂林和揭阳居销售量增速榜单前三,此外,在该榜单中,三四线城市占据大半。据喜茶透露,环比节前,春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市,包括盐城、连云港、长春、哈尔滨、新乡等。
受返乡潮带动,银川、邢台等地的部分海底捞门店翻台率超8次,远高于海底捞中期报告披露的2.9次的整体翻台率。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市中,靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增,其中西安的50余家海底捞门店中,翻台率几乎都超过了5次。
海底捞人力资源部负责人则表示,过去一个多月来,门店经营持续提升,加上春节期间出现的客流高峰,导致门店的用工需求持续增加,海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘,为新一轮消费复苏做好准备。
据中国烹饪协会监测数据,春节期间,湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元,较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元,同比增长43.8%;西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍,较2019年同期增长超过20%,创历史新高;成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元,同比增长45%-120%,人流量同比增长超过2.1倍。
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