三峡香溪、神农门户、昭君故里······“藏”在深山的湖北兴山县,资源禀赋,拥有众多特色旅游IP。2022年,兴山接待游客647.7万人次,实现旅游收入40.3亿元。旅游旺季来临,兴山又将迎来漂流避暑、观光度假的客流高峰。
湖北兴山县。王雷 摄
客人来了,吃什么?什么才能让他们对兴山“念念不忘”?4月21日,在兴山县举办的昭君美食节上,该县文旅局局长张洪说,只有留住客人的胃才能留住他们的心,唯有美食才能让客人对兴山“回味悠长”。
(相关资料图)
高铁时代的发展新机遇
2022年6月20日,郑渝高铁全线通车,兴山大步迈入高铁经济圈。曾经的交通瓶颈破解,兴山发展迎来全所未有的“黄金机遇期”。最先受益的,是兴山的旅游业,四面八方的客人汇聚兴山,都想一睹藏在“深闺”中的兴山美景。
郑万高铁兴山站。高畅 摄
一组组鲜活的数据展现了高铁对兴山旅游的拉动作用。
兴山县文旅局提供的资料显示,自2022年6月20日高铁开通后20天内,该县接待游客73.8万人次,与疫情前的2019年同比增长109.7%。
据统计,高铁开通后20天内,兴山县196家民宿接待游客约39200人次,与2019年同比增长58%;星级酒店接待游客13138人次,与2019年同比增长39.5%。
高铁的开通也拓宽了游客的来源。相关统计数据显示,高铁开通后,前往兴山的游客中,湖北省外人员明显增多,占到游客总数的4成多。
“交通改善后,影响最直接、见效最快的就是旅游业。往年兴山的旅游旺季一般从5月份开始,今年提前了将近一个月。现在每天进出兴山站的客人在3000人左右,昭君山庄的入住率已超过80%。”张洪分析说,这些数据说明兴山目前已逐渐步入旅游旺季。
客人来了,怎样才能让他们吃得好,留得住,住得下?兴山县力促美食产业与文旅产业相融合。
兴山县举办2023昭君美食节暨第二届昭君美食技能大赛。通讯员供图
从游客的舌尖出发
有人说,美食是人世间最高的治愈。走累了、玩够了,唯美食能解除疲惫。
美食主题宴。视频摄制:皮雪静、唐姝亚
兴山从来都不缺美食。“随着高铁时代的来临,我们接待的客人来自五湖四海,口味千差万别,需求各式各样。有的人喜欢‘高端大气上档次’,有的人喜欢烟火气,这就对我们的餐饮提出了更高要求。”兴山饭店协会会长王福兰说。
为更好地满足游客的需求,兴山在“吃”上开始下工夫。昭君美食技能大赛如今已举办两届;和宜昌城区的桃花岭饭店达成合作协议,不仅邀请专家前到兴山现场指导和培训,还将厨师送出去培训学习。
融入昭君文化的特色美食。曹霓 摄
兴山的大厨们对日常菜品也不断推陈出新。一个简单的油面团,经过他们炸制、造型、上色,变成黄瓜酥、枇杷酥,从而登上“大雅之堂”;还有造型优美、色香味俱全的粉蒸杨鱼蛙、鲟鱼扇面鱼糕、药膳竹园鸡堪称兴山“米其林”。
专家评价兴山美食。视频摄制:皮雪静、唐姝亚
兴山餐饮在美食上的创新也得到一众专家的肯定。在兴山昭君美食节暨第二届昭君美食技能大赛上,中国烹饪大师、功勋楚菜大师、国家二级裁判叶庆年对当天的获奖菜品给予了极高评价:“菜品都进行了传承与创新,整体制作水平越来越高,比如兴山炖盆从原材料到做法都有惊喜,比如兴山橙皮用作主材就是一大特色。”
最近一段时间,山东淄博火爆出圈,让人们更多的意识到,饮食少不了人间烟火气。
兴山小吃。曹霓 摄
兴山小吃品类丰富,包谷粑粑、毛狗团子、土豆饼......用的都是最原生态的食材,家常味十足。这些寻常百姓家的小吃,在今年的美食节上一亮相,就引起人们的“哄抢”,极受欢迎。
据了解,目前兴山在县城专门打造了两个夜市,集中了兴山县绝大多数小吃,可以让游客“一站式”尝遍兴山味道。“何以生活?烟火升腾。游客身临其境,怎么还舍得走呢?”王福兰说。
彰显美食的兴山特色
昭君是兴山县的品牌,许多游客是慕“昭君”之名而去兴山。
昭君和亲宴。曹霓 摄
王福兰在“昭君”美食的挖掘上做足了文章,“昭君宴”是她倾力打造的高端宴席,其中昭君回门宴以昭君回娘家为主题,共两品四扣、八大盘、四味四碟,每道菜有故事有文化浸润,兴山特色浓郁。
为将昭君美食进一步发扬光大,该县的蓝天大酒店还成立了非遗美食研究中心,对兴山的非遗美食进行研究、开发;昭君村也成立了美食研究院,着重开发兴山有代表性的美食。
兴山炖盆。曹霓 摄
兴山大厨们在开发兴山特色美食上也卯足了劲。兴山脐橙久负盛名,厨师将脐橙果肉和红豆、糯米、红薯、南瓜搅拌在一起打碎,放入事先准备好的橙皮之中,上锅蒸熟,装盘。这是记者在美食节上看到的“兴山版”五谷丰登。
“在兴山美食届,炖盆应该站在C位。”王福兰说,炖盆在兴山流传久远,炖盆以猪蹄或鸡为主要食材,然后在辅以腊鱼块、卤鸡蛋,小火慢炖,长时间煨制,食材入味,味道鲜美。在今年的美食节上,炖盆入选“十大兴山名菜”。
“不论是昭君宴、‘兴山版’五谷丰登”,还是炖盆,都代表了兴山的美食特色。今后我们要开发出更多的能够代表兴山特色的美食,让客人在味蕾上留恋兴山、记住兴山。”王福兰说。
吃得好也要吃得放心
除了好吃,兴山还在“放心吃、吃得安全”上下足了功夫。
王福兰说,目前兴山餐饮都追求“绿色”,严把食材质量关,从源头开始提高食物品质,真正让客人吃得放心。
烹饪理论考试现场。通讯员供图
政府的监管也没有落下。据了解,目前兴山共有1259家餐饮单位,其中包括昭君山庄、春山晓月等大中型餐饮单位64家。为让游客到兴山玩得开心、吃得放心,兴山县市场监管局将全部餐饮单位纳入餐饮服务量化分级监管,不定时动态检查,全覆盖评级,96个村(社区)均聘请了食品安全信息员,作为省级食品安全放心县,所有游客一进餐馆就可以看到绿、黄笑脸牌等,诚信、餐饮特色、质量等一目了然。
美食技能大赛现场。曹霓 摄
为提高餐饮行业服务人员的水平,兴山县文旅局开设专门培训班,着重提高他们的安全意识和责任意识,确保饮食安全。
“我们不逐一时之利,风物长宜放眼量,唯有这样,兴山美食才能成为一道‘独特的风景’,才能声名远播。今后我们还要在餐饮上进一步下功夫,努力契合高铁时代的需求,把兴山旅游做大做强,力争为兴山的高质量发展贡献力量。”张洪对兴山餐饮和旅游业的未来发展充满信心。
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